新年将至，阳江镇潦田村的麦芽糖作坊里，金黄糖浆在铁锅中咕嘟翻滚，空气中弥漫着清甜麦香。作为高淳传统年味代表，“丹湖秋月”品牌之一的麦芽糖，以“非遗技艺+现代品牌”模式，走出强村富民新“甜”路。

潦田村麦芽糖手工坊里，65岁的张木伢师傅正娴熟地筛着花生米，为花生去皮，炒花生香气扑鼻。阳江镇潦田村村民张木伢介绍，花生炒出来后要冷却、脱皮，因用沙炒，脱皮时要用手搓筛出沙子、剥干净壳，接下来拌上麦芽糖上锅炒，熬糖师傅熬好糖后将花生米下锅一起炒。

制作麦芽糖不易。二次熬制的糖水稠厚，另一位师傅将糖浆倒入撒面粉的砧板，稍冷却覆粉，反复翻转裹粉，再将沉甸甸的麦芽糖挂上木棒反复拉拽，糖体泛起千丝万缕，变得柔韧有弹性，这动作耗费力气，凝结着手艺人对口感与劲道的执着。拉好的糖加入备好的花生、芝麻，经揉搓、切割，成了花生糖与芝麻糖。

村民张告化说：“麦芽糖从我爷爷传到我爸爸再到我手中，做糖何时开始、温度多少都很讲究，春节将至要加大力气做，气温15°左右开始做，温度过高不行，全程手工，用筛子筛、刀切割、滚轮滚。”

据悉，麦芽糖制作严格遵循“五步古法”：选麦制芽、蒸饭发酵、过滤去渣、文火熬糖、拉丝成型。每年冬至前后，村里麦芽糖手工作坊进入最忙碌时节，日均产糖约180斤，仍供不应求。

阳江镇潦田村党总支书记、村委会主任张超俊说：“制作麦芽糖曾是潦田村非遗技艺，这些年村党总支开展‘一村一品’建设，牵头成立麦芽糖加工厂，以‘丹湖秋月’品牌化运营，麦芽糖产业带动乡村发展，村集体年增收5万元、参与村民户均年增收5000元，下一步将充分发挥党员带头作用，带动更多村民共享发展成果。”

从零散作坊走向文旅融合，潦田村的麦芽糖产业正焕发新生，在乡村振兴春风里，这口传承百年的“老味道”正“熬”出越来越红火的新生活。

（记者：柳江宇 徐娜 编辑：黄大可）