高淳发布

2月24日

江苏将疫情防控一级响应调整为二级响应

恢复餐饮单位有序经营已具备了基本条件

近日，南京市印发了

《关于印发进一步优化餐饮行业疫情防控措施

加快复工复业工作指引的通知》

对餐饮企业基本复工条件、用餐人员管理

从业人员管理、营业场所管理等方面要求进行了明确

◆餐饮企业要备好测温计及五天的口罩、消毒水等防疫物资；

◆建立用餐人员可溯源制度，预约就餐、错峰就餐；

◆大厅减少桌椅摆放，餐桌间距不小于 1 米；

◆商务宴请必须实行分餐分食制 ……

◆同时明确，未备案的单位不得复工复业。

基本复工条件

1. 必须建立信息告知制度。让每个员工知晓全市相关防疫规定和要求，通知返宁员工在“宁归来”平台上填报健康信息表，取得相应的健康码。

2. 餐饮经营单位必须建立单位疫情防控组织，提交疫情防控方案（预案）（对于员工10人以下经营单位，应提交“信息告知确认书”）、员工健康信息表和排查情况总体情况表后，进行报备方可复工复业。未备案的单位不得复工复业。

3. 必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照。

4. 首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

5. 对于1000平方米以上餐饮单位，必须在入口处设立临时隔离区域。

6. 必须备好测温计及五天的口罩、消毒水等防疫物资。

用餐人员管理

1. 用餐人员原则上要凭在“宁归来”平台上获得的绿色健康码进店消费。

2. 进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。

3. 除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。不戴口罩拒绝进店。

4. 用餐人员进店要文明就餐，保持间距，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊、打牌等。

5. 建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付，现金支付需进行实名登记。

从业人员管理

1. 从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。

2. 强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。

3. 所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

4. 加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

营业场所管理

1. 明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。

2. 规范就餐安排。减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂内圆桌顾客也须避免面对面而坐。每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌人数不超过10人。

3. 避免交叉感染。商务宴请必须实行分餐分食制。

4. 及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒，10分钟后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手。

5. 确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

6. 加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

采购和加工管理

1. 严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

2. 全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

3. 按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

4. 对餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。

5. 加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。

落实管控和服务责任

1. 落实主体责任。餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。

2. 落实分区分类管理责任。在严格落实区、街道和社区属地管理责任的前提下，各区可以根据疫情防控实际，统筹安排好限上和限下餐饮经营单位有序复工复业。

3. 落实监管和服务责任。市市场监管、卫健、商务等部门要加强督导和服务指导，落实行业监管责任；加快推动各项政策落地，指导、帮助企业更好复工复业。

来源|南京商务