自古以来，品蟹便是一件大有讲究的雅事。据记载，自明代起，我国的吃货先驱们就已经发明了锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，八种吃蟹工具，也就是后来俗称的“蟹八件”。今天我们就来谈谈鲜香肥美的固城湖螃蟹怎么吃，以及吃蟹的过程中需要注意哪些养生的门道。

风味篇

固城湖螃蟹的特殊风味物质来自于膏黄。只取蟹膏蟹黄的秃黄油是最极致的成果。将蟹壳低温熬制，蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄、绵润的雄膏“双剑合璧”直指人心，加姜丝香醋与米粒拌炒，趁热，异香满口，光是听起来就让人口水直流三千尺。

不过，这只是螃蟹一种“奢华”的吃法，对于高淳人来说，清蒸才是最接地气最能保留原味的做法。除了清蒸之外，能够引得陆放翁“醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠”还有一道糟蟹，也就是醉蟹。

醉蟹、醉虾与醉螺并称“淮扬三醉”。醉虾、醉蟹是分别以虾、蟹为原料，按一定比例添加白酒、食糖、食盐等辅料经醉制工艺加工而成的。醉蟹以咸香甜为主要的味觉体验，依赖酒精的发酵带出蟹肉独有的鲜味，伴以淡淡的酒香甜味，初尝一口舒爽鲜美，清滑透肠。而这个“醉”不仅仅在于酒精的发酵，当中的做法极其讲究。需密封和加大盐量，尤其生醉，加工时间较长，为5-15天。例如制作醉蟹一般在环境温度15℃时发酵6-7天。

不过对于，醉蟹则并非一道养生美味，相反，对于生腌食物，考虑到卫生情况，更应有所节制。另外，清代著名“吃货”袁枚在《随园食单》里记载了几种方法：“剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙”；“以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉干而味失”；“将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇”。

养生篇

关于吃蟹的讲究，《红楼梦》第三十八回便将蟹的搭配养生之道娓娓道来。

一是自己动手剥，吃起来才香，才有味道。“凤姐吩咐：‘螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。’一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈道：‘我自己掰着吃香甜，不用人让。’”

二是需配姜末、香醋才能去腥味。“平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：‘多倒些姜醋。’一面也吃了”。“琥珀笑道：‘鸳丫头要去了，平丫头还饶他?你们看看他，没有吃了两个螃蟹，倒喝了一碟子醋，他也算不会揽酸了。’”

三是要喝热酒才能暖胃。“凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：‘把酒烫的滚热的拿来。’”“凤姐笑道：‘鸳鸯小蹄子越发坏了，我替你当差，倒不领情，还抱怨我。还不快斟一钟酒来我喝呢。’鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。琥珀彩霞二人也斟上一杯，送至凤姐唇边，那凤姐也吃了。”蟹和黄酒一起吃下，暖胃效果更好。

流传千古的食蟹之道

吃螃蟹是秋天最隆重的事，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》里写到：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。古人也不例外，《蟹经》和《蟹谱》这两本最早关于螃蟹的专著里，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔。

一是“持蟹供”。就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料，与朋友一起把酒持螯。这种吃法，与今天的蒸蟹相差无几，但却保留了最原汁原味的蟹味。

二是“蟹生”。将生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。

三是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的非常鲜美的螃蟹羹。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行”。

四是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。

五是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。

六是“酒蟹”。用清酒和盐把蟹浸一夜，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。

七是“蟹酿橙”。将大橙子顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，盖上橙子顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。滋味清香，令人油然而生雅趣。

八是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然倍受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”的诗句。

九是“蝤蛑签”。这是皇帝赐给太子的一道菜，是用海蟹肉和黄制成的条状食品。　

十是“蟹馐”。这是用蟹肉制成的酱，只有江浙一带的部分地区，厨师会制作。